Chocolade

Chocola is toch wel een van de meest mysterieuze producten die er is. En wie is er nou niet gek op?

Er bestaan veel verhalen over chocolade, zo zou het een verslavend effect hebben. Dit is echter een hypothese, de
hoeveelheid cafeïne en teobromine (de stofjes die een verslavend effect hebben) is dusdanig weinig dat dit totaal geen invloed heeft. Wel kan chocola energieopwekkend werken!
De geschiedenis van cacao en chocolade gaat ongeveer 4000 jaar terug. Vroeger speelde cacao een belangrijke rol als
betaalmiddel in de cultuur van de Maya’s en Azteken. Chocola werd toen vooral vloeibaar genuttigd, pas later kwam de harde structuur zoals we die nu gewend zijn.
De cacaoboom groeit in de warme en vochtige gebieden op de evenaar.
De grootste cacao producerende landen zijn Ivoorkust, Ghana en Indonesië.  Afrika is momenteel de grootste cacaoleverancier, met 75% van ’s werelds cacaoteelt. Voor de kleinschalige boeren in de vele tienduizenden Afrikaanse dorpen vormt de cacaoteelt een belangrijke bron van inkomsten.
Cacaomassa, cacaoboter, suiker, melkpoeder en vanille zijn de ruwe ingrediënten waarmee we de verschillende types chocolade maken: Donkere (pure) chocolade is gemaakt uit cacaomassa, cacaoboter en suiker.
Voor melkchocolade wordt melkpoeder toegevoegd.
Voor witte chocolade worden cacaoboter, suiker en melkpoeder gebruikt (geen cacaomassa, wat de ivoorkleur van witte
chocolade verklaart). Eigenlijk is witte chocola dus officieel geen chocola!
De vloeibare chocolade wordt verder verwerkt in blokken of callets. Hiervoor moet de vloeibare chocolade eerst getempereerd worden zodat het eventueel kan harden. Bij het tempereren worden de goede cacaoboter kristallen gevormd zodat de chocolade kan harden in glanzende, harde en stevige vormen. Pas na het tempereren kan chocolade in vormen gegoten worden of worden verwerkt in callets en uiteindelijk afgekoeld.
Het is jammer dat er maar zo weinig op ambachtelijke wijze chocola verwerkt wordt. Nog maar enkele bakkerijen hebben hun eigen chocolaterie om zo unieke eigen producten te kunnen verkopen. Gebrek aan tijd en kennis zijn hier helaas enkele oorzaken van. Wij willen ons nu graag onderscheiden met onze eigen chocolaterie en kunnen voorzien in tal van soorten bonbons, logo bonbons, feestdagen presentjes, relatie geschenken en maatwerk!

Wij maken uitsluitend gebruik van de fijnste gecertificeerde chocolade van marktleider Callebaut!